Основные обязанности: • Подбор персонала на вакантные должности; • Обучение персонала стандартам и технике обслуживания; • Проведение аттестаций персонала; • Контроль над соблюдением сотрудниками качества сервиса, правилам внутреннего распорядка предприятия, трудовой дисциплины; • Организация подсобных и технических помещений; • Организация внутреннего документооборота, предоставление отчетов директору предприятия ; • Ведение необходимой документации (планирование, составление ведомости и расчёт заработной платы, расчёт бонусов, составление технологических и калькуляционных карт , составление графиков выхода на работу, составление табеля выхода на работу сотрудников ресторана, составление планового меню на завтраки для постояльцев гостиницы, составление и расчёт меню для комплексных ужинов для проживающих гостей в гостинице ); • Работа с менеджерами (администраторами) над ошибками, возникающими в процессе работы; • Контроль за качеством отдаваемых кухней и лобби баром блюд и напитков; • Анализ продаж (контроль и работа с персоналом по продажам); • Ведение учета посуды и спецодежды • Учёт торговой наценки • Разработка новых блюд и внедрение их в меню предприятия • Работа с поставщиками; • Контроль за сохранностью материальных ценностей; • Контроль за соблюдением норм СЭС на предприятии.

• Подбор персонала на вакантные должности; • Обучение персонала стандартам и технике обслуживания; • Проведение аттестаций персонала; • Контроль над соблюдением сотрудниками качества сервиса, правилам внутреннего распорядка предприятия, трудовой дисциплины; • Организация подсобных и технических помещений; • Организация внутреннего документооборота, предоставление отчетов директору предприятия ; • Ведение учета посуды и материальных ценностей; • Ведение необходимой документации; • Контроль за качеством отдаваемых кухней и баром блюд; • Организация внутреннего документооборота, предоставление отчётов директору предприятия; • Контроль за соблюдением кассовой дисциплины

• Обучение персонала стандартам и технике обслуживания; • Проведение инструктажа: по правилам внутреннего распорядка предприятия, трудовой дисциплины, по должностным обязанностям и внутренним стандартам, утвержденным на предприятии; • Контроль над соблюдением персоналом стандартов обслуживания, поведения, внешнего вида, уровня квалификации, правил внутреннего распорядка и трудовой дисциплины; • Контроль над знанием персоналом меню и всех спец. предложений, действующих на предприятии; • Контроль над техническим состоянием залов и подсобных помещений ресторана, качество уборки и подготовки зала к работе; • Контроль расчетов посетителей, соблюдением кассовой дисциплины; • Контроль расчетов по дисконтным картам; • Работа с гостями, разрешение конфликтных ситуаций; • Ведение учета и контроль над соблюдением лимитов на текстиль и спецодежду персонала; • Ведение учета и контроль над лимитами посуды, установленный на предприятии; • Встреча гостей, принятие заказов, организация и обслуживание банкетов, фуршетов.

• Прием товара по качеству, количеству; • Разделка рыбы (сом, судак, пелингас, осётр, щука, сёмга, лосось) и приготовление полуфабрикатов; • Приготовление полуфабрикатов из свинины, телятины, курицы • Приготовление рыбных и мясных первых, вторых блюд, гарниров, десертов; • Приготовление горячих закусок из морепродуктов

• Прием товара по качеству, количеству; • Приготовление салатов, первых, вторых блюд, десертов, п/ф; • Контроль за чистотой производственных цехов, соблюдением норм СЭС; • Контроль за приготовлением блюд, соблюдением технологии приготовления блюд и правил подачи; • Проведение переучётов.

Пищевые технологии и инженерия, Технология продуктов общественного питания

Технология питания